Unsere Küche: |
![[kelch]](pics/kelch.gif) |
| Vorspeisen: |
| Frühlingsalate mit Himbeerdressing und Früchten |
| Entbeinte Wachtel auf Keniabohnen und Shiitake-Pilzen |
| Scampis auf marinierten Linsen mit Feldsalat |
| Suppen: |
| Hummersuppe mit gebratenen Scampis |
| Kaiserschotenschaum mit Lachsstreifen |
| Zwischengerichte: |
| Hausgemachte Nudeln mit Sommertrüffel |
| Flußkrebse "a la nages" im Safransud mit feinen Gemüsen |
| Gratinierte Gänsestopfleber auf Brioche und Apfelsauternconfit |
| Hauptgerichte: |
| Wildlachs gedünstet auf Blattspinat mit Dillsauce |
| Maispoulardenbrust mit Pilzen auf Frühlingsgemüsen |
| Lammrücken mit Artischocken-Bohnen und Thymiansauce |
| Rumpsteak mit Zwiebelkruste und Bohnen-Tomaten-Gemüse |
| Barbarie-Entenbrust auf getrüffeltem Wirsing |
| Vegetarische Platte, Gemüsevariationen mit Walnuß-Rösti's |
| Desserts: |
| Waldmeisterterrine im Baumkuchenmantel mit Erdbeer-Rharbarber-Kompott und Vanilleeis |
| Gratinierte Aprikosen mit weißem Moccaeis |
| Dessertvariationen |
| Kleine Käseauswahl mit Weintrauben |
| Weißweinempfehlung: | 1997er Carmen, Chardonnay, Chile |
| Rotweinempfehlung: | 1995er Piancarda, Rosso Conero, Garofoli, Marken-Italien |
Unsere Tagesmenüs
| 3-Gänge-Menü |
| Kohlrabisuppe mit Sahnehaube * Poulardenbrust mit Pilzen " a la créme", dazu Frühlingsgemüse und gratin dauphinois * Rote Grütze mit Vanilleeis |
| 3-Gänge-Menü |
| Wildlachs gedünstet auf Blattspinat mit Dillsauce * Rumpsteak mit Zwiebelkruste und Bohnen-Tomaten-Gemüse * Erdbeer-Rharbarber-Confit mit weißem Moccaeis |
| 5-Gänge-Spargel-Menü |
| Spargel-Hummerparfait mit Avokado-Spargelsalat und Schnittlauch-Créme-Fraiche * Spargelessenz mit getrüffelten Markklößchen * Loup de mer mit Walnußbutter und neuen Kartoffeln * Querner Taube mit Trüffelsahne * Orangenspargelcréme mit Spargelcompot und Trüffelcognaceis |
| Feinschmeckermenü |
| Jakobsmuscheln mit Pernod flambiert * Kressesuppe mit Lachsstreifen * Hummer und Riesengarnele auf getrüffelten Rübennudeln * Beerensorbet mit Champagner * Querner Taube auf getrüffeltem Wirsing * Mozartknödel auf Erdbeer-Rharbarberconfit |
| Wir empfehlen außerdem unser Überraschungsmenü (4 Gänge) |
| Weißweinempfehlung: | 1997er Carmen, Chardonnay Maipo Valley, Chile |
| Rotweinempfehlung: | 1995er Rocca delle Macie, Riserva Chianti Classico, Toscana |
Änderungen vorbehalten.